什么叫绿茶
    绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，是我国产量最多的一类茶叶，绿茶的基本加工工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤，杀青方式有锅炒和蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”，以锅炒杀青的茶根据干燥方式不同，有炒干、烘干和晒干之别，分别称为炒青、烘青和晒青。
    绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，花色品种上千种。我国绿茶花色品种之多居世界之首。每年出口数万吨，占世界绿茶市场贸易量的70%左右。
    如何辨别新茶与陈茶：凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶，陈茶由于在贮存过程中受到光和空气和作用，内含物质自动氧化和分散而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡，香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。

茶的鉴别：
    1、 新茶与陈茶：春茶苦，夏茶涩，秋茶香（气候适合，雨量充足）冬茶淡（冬天比较冷）
    （1） 春茶的绿茶最好；五月份以前的都是春茶（明前茶）
    （2） 夏茶是6月初至7月初
    （3） 秋茶为8月至9月
    （4） 冬茶为10月至11月。
乌龙茶类有铁观音为冬茶，乌龙茶为春茶最好，桂花乌龙只有春季有，“明前是宝，明后是草”。
    2、 新茶与陈茶的区别：色泽、滋味、香气新茶滋味醇厚，老茶有杂味。新茶香气鲜香，老茶香气偏差。

为什么不能用紫砂壶冲泡绿茶
    1、 50年以上的紫砂壶冲泡绿茶
    2、 绿茶的芽头比较嫩，如果放在紫砂壶内冲泡，会把芽头闷黄，泡出来茶汤变黄。

茶叶小常识：
    1、 中国云南农业总产值为13亿元
    2、 中国茶叶出口量为1.2万吨，价值2200万美金，云南每年茶叶产量为7.75万吨，价值7.71亿元。
    3、全中国茶叶产量60万吨，国内消费量40.4万吨，出口19.85万吨。
    4、 没有浙江龙井，生产龙井地以龙井村为中心，次外有狮凤山、梅家屋（坞），香港每天消费龙井为19.8吨。
    5、 上海是消费茶叶最多的，年平均每人消费为7000克。全国消费茶叶最多的省为广东，平均每人每年消费为700克。
    6、 台湾每年生产茶量平均148吨（绿茶、红茶、花茶、普洱茶）
    7、 泡饮红茶在94年仅有十多家，到现在为止有1000多家。
    8、泡红茶的调制方法：将10克红茶置于茶壶中，再冲入300毫升开水，冲泡5分钟后，将茶汤倒入调茶器，加入一半的冰水，迅速地摇动几下，随即加入果糖即成。
    9、 世界四大名茶：祁门红茶，阿萨姆红茶产于印度，大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部，锡兰高地茶以乌沃茶最为著名。